أنواع الزيتون السوري / مصادر متنوعة

يعتبر الزيتون إحدى أهم الزراعات البعلية في سوريا، وبلاد الشام هي موطن شجرة الزيتون الأصلي ومهد انتشارها حيث زرعت قبل آلاف السنين ،وارتبطت بحياة وعادات المجتمع وأصبحت تشكل حيزاً هاماً في تراثه وثقافته. وللزيتون في سوريا أهمية اقتصادية متميزة فهو مصدر الرزق والمعيشة لشريحة عريضة من جماهير الفلاحين ، يزرع في الأراضي الأقل خصوبة والتي لاتصلح للزراعات الأخرى في كثير من الأحيان.
للزيتون أهمية يمكن وصفها بالاستراتيجية إذ يعتبر الزيت وبحكم عادات الاستهلاك القائمة أحد محاصيل الأمن الغذائي كونه غذاءً شعبياً واسع الانتشار ومصدراً هاماً للدهون الصحية في التغذية. كما يلعب دوراً هاماً في تأمين القطع الأجنبي عن طريق التصدير إلى الخارج.
تقع مزارع الزيتون الأساسية في المناطق الشمالية والغربية (حلب، ادلب، اللاذقية وطرطوس وحمص)، وتنتشر على نطاق واسع في المنطقة الجنوبية (درعا، السويداء، القنيطرة).
تبلغ المساحات المزروعة بالزيتون في سوريا حوالي /650,000 / هكتار تضم أكثر من 90 مليون شجرة منها في حدود 72 مليون شجرة مثمرة والباقي مازالت شجيرات فتية لم تدخل طور الإثمار بعد، ويقدر متوسط الإنتاج السنوي بـ 1.2 مليون طن من ثمار الزيتون ينتج عنها حوالي 150 ألف طن من الزيت و 300 ألف طن من زيتون المائدة.
كانت زراعة الزيتون في الماضي مقتصرة على شمال وغرب سوريا (حلب، إدلب، اللاذقية، طرطوس) ولكنها انتشرت في العقدين الأخيرين لتعم كافة أنحاء القطر تقريباً، حيث تزرع بعلاً في غالب الأحيان وفي الأراضي الأقل خصوبة وتزرع بشكل واسع في مشاريع الاستصلاح والتشجير الحراجي وتقتصر المساحات المروية على غوطة دمشق وواحة تدمر والمساحات الحديثة في شرق القطر (دير الزور، الرقة، الحسكة) إضافة إلى بعض البساتين التي تروى.
يبلغ عدد منشآت عصر الزيتون واستخلاص الزيت حوالي 720 معصرة موزعة على مناطق زراعة الزيتون المختلفة منها حوالي 100 معصرة تعمل على مبدأ القوة النابذة، والباقي تعمل على مبدأ المكابس ولكن بعضها قديم ويجب تحديثها وهناك أيضاًَ 21 وحدة لاستخلاص الزيت من بيرين الزيتون (الكسبة) المتخلفة عن المعاصر تستخدم فيها المذيبات العضوية وينتج عنها حوالي 7 آلاف طن من زيت البيرين تستخدم لأغراض الصناعة وخاصة صناعة الصابون.
تعتبر محافظة حلب الأولى بين المحافظات من حيث مساحة وعدد الأشجار تليها محافظة إدلب، طرطوس، اللاذقية، درعا وبقية المحافظات.
أصناف الزيتون السوري
ينتشر في سوريا عدد كبير من الأصناف التي تم اصطفاؤها وتجنيسها عبر آلاف السنين وتشكل ثروة وراثية للزيتون بعض هذه الأصناف يستخدم لاستخلاص الزيت وبعضها الآخر للتخليل وتحضير زيتون المائدة وأصناف تعتبر ثنائية الغرض لاستخلاص الزيت والتخليل.
من أهم الأصناف المنتشرة في المناطق الرئيسية لزراعة الزيتون ما يلي:
الصوراني
ينتشر هذا الصنف بشكل رئيسي في محافظة إدلب ويلقي إقبالاً في مناطق التوسع في المناطق المختلفة.
الثمرة: متوسطة الحجم بيضوية الشكل منحنية قليلاً للداخل ولها ثلاث أضلاع متوسط وزن الثمرة 2-4 غ. نسبة الزيت فيها 25-30%.
يستخدم هذا الصنف لاستخلاص الزيت والتخليل الأخضر والأسود.
الزيتي
ينتشر هذا الصنف في محافظة حلب (عفرين، اعزاز) بشكل رئيسي وفي محافظة إدلب بشكل ثانوي.
الثمرة: صغيرة إلى متوسطة الحجم كروية الشكل تقريباً متوسط وزنها من 1,2 – 2 غرام. و نسبة الزيت فيها: 28-33%.
يستخدم هذا الصنف لاستخلاص الزيت بشكل أساسي والتخليل الأخضر .
الخضيري
ينتشر هذا الصنف في الساحل السوري ( اللاذقية، طرطوس، غرب حمص) يشكل الصنف الرئيسي في اللاذقية وبنسبة أقل في طرطوس.
الثمرة: متوسطة الحجم بيضوية الشكل منحنية قليلاً للداخل. متوسط وزن الثمرة 1,7-2,7 غرام. نسبة الزيت فيها: 25-30%.
يستخدم هذا الصنف لاستخلاص الزيت والتخليل الأخضر .
الدعيبلي
ينتشر هذا الصنف غي المنطقة الغربية الغربية لمحافظة حمص (تلكلخ).
الثمرة: كبيرة الحجم نسبياً كروية متطاولة متوسطة وزن الثمرة 2,6-4 غرام ونسبة الزيت فيها 20 -24%
الاستخدام: يستخدم هذا الصنف لاستخلاص الزيت والتخليل الأسود.
الدان
الانتشار: ينتشر في المنطقة الجنوبية من سوريا (دمشق، درعا، السويداء).
الثمرة: متوسطة الحجم بيضوية الشكل منتفخة من الوسط متوسط وزن الثمرة 1,8-3,5 غرام ونسبة الزيت فيها 18-24%.
يستخدم هذا الصنف لاستخلاص الزيت والتخليل الأخضر والأسود.
القيسي
ينتشر هذا الصنف بشكل رئيسي في محافظة حلب (جبل سمعان، النيرب، الباب) ويلقي إقبالاً في بقية المحافظات.
الثمرة: كبيرة الحجم نسبياً وشكلها مستدير تقريباً . متوسط وزن الثمرة 4-5,5 غرام ونسبة الزيت فيها 16-24% .
الاستخدام: يستخدم للتخليل الأخضر.
الجلط
ينتشر في درعا، دمشق، تدمر.
الثمرة: كبيرة الحجم متطاولة الشكل. متوسط وزن الثمرة 5-8 غرام. نسبة الزيت فيها 12-14%
يتخدم هذا الصنف لاستخلاص الزيت والتخليل الأخضر والأسود.
محزم أبو سطل
الانتشار: ينتشر في منطقة تدمر بشكل رئيسي حيث يزرع مروياً.
الثمرة: كبيرة الحجم بيضوية متطاولة يظهر عليها حزام في الوسط عند بداية النضج. متوسط وزن الثمرة 6-8 غرام ، ونبة الزيت فيها 9-12%
يستخدم للتخليل الأخضر والأسود.
المصعبي
ينتشر في دمشق ودرعا.
الثمرة: كبيرة الحجم بيضوية الشكل مخروطية بثلاث أضلاع، متوسط وزن الثمرة 6-9 غرام. ونسبة الزيت فيها 8-11%
الاستخدام: يستخدم للتخليل الأخضر .
هناك بعض الأصناف الثانوية الأخرى نذكر منها:
1 – في محافظة إدلب : الحمصي، أبو شوكة، الكبربري، القرماني، النصاصي، الشامي.
2 – في دمشق : التفاحي.
3 – في طرطوس: الخوخي
4 – في حمص : العيروني (تلكلخ)
5 – في حماه : الصفراوي (مصياف)
6 – في درعا: الماوي النباتلي.
7 – في تدمر : الجلط التدمري، الأدغم، المهاطي، عبادي أبو غبرة. وتتميز الأصناف التدمرية المذكورة بثمارها الكبيرة الحجم وتدني نسبة الزيت فيها وتستخدم للتخليل الأسود والأخضر.